نصائح تخزين اللحم الطازج مهمة جدًا لأنه هو مصدر غني بالبروتينات والعناصر الغذائية الأساسية، حيث يعتبر أساسي في العديد من الأطباق العالمية، ويصنف حسب نوع الحيوان ودرجة نضارته، مع ضرورة اختيار القطع ذات اللون الطبيعي والرائحة العفوية، ومن الأفضل شرائه من مصادر موثوقة لضمان جودته مع تجنب القطع ذات البقع البيضاء أو الرائحة الكريهة، ويحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5°م، مع تجنب غسله قبل التخزين لتجنب الرطوبة، ويستخدم في تحضير أطباق متنوعة مثل المشويات واليخنات، مما يجعله عنصر أساسي في المطبخ العائلي.

وصف

نصائح تخزين اللحم الطازج من الأمور الضرورية لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على قيمته الغذائية، حيث يمنع نمو البكتيريا الضارة التي قد تسبب التسمم. 

نصائح تخزين اللحم الطازج

لتخزين لحم نعيمي طازج بشكل صحيح والحفاظ على جودته وسلامته الغذائية، اتبع هذه النصائح المهمة:

• تجنب غسل اللحم قبل التخزين لتقليل الرطوبة التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا، ومن الأفضل مسح السوائل الزائدة بفوطة نظيفة بدل من الغسل.
• تخصيص مكان مخصص في الثلاجة على الرف السفلي في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى، مع ضمان درجة حرارة الثلاجة أقل من 5°م.
• تقسيم اللحم إلى قطع صغيرة وتخزينها في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء، مع تقسيمها حسب الحاجة اليومية لتجنب إعادة تجميدها.
• الحرص على مدة الصلاحية وفقًا للنوع، فالقطع الكبيرة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة، والأعضاء الداخلية يومين فقط، واللحوم المفرومة يوم أو يومين.
• تنظيف الثلاجة دوريًا للتخلص من الروائح والبكتيريا، وتجنب فتحها بشكل متكرر في الأجواء الحارة.
• اختيار اللحوم بعناية بتفادي القطع ذات اللون البني الغامق أو الرائحة الكريهة، مع شرائها من مصادر موثوقة.

أهمية التخزين السليم للحوم الطازجة

قبل أن تطلب لحوم طازجة توصيل لابد أن تتعرف على التخزين السليم للحوم الطازجة الذي له أهمية كبيرة لعدة أسباب، وأبرزها:

• تخزين اللحوم بشكل صحيح يمنع نمو البكتيريا الضارة التي قد تسبب التسمم الغذائي، خاصة عند تجنب تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو تخزينها في درجات حرارة غير مناسبة.
• اللحوم تحتوي على بروتينات وفيتامينات مثل الحديد والزنك، وتخزينها بشكل غير صحيح يؤدي إلى فقدان هذه العناصر، مما يقلل من الفوائد الصحية التي توفرها.
• التخزين في درجات حرارة مناسبة يمنع تغير لون اللحم أو فقدانه لنكهته، بينما يقلل التجميد الجيد من حروق التجميد التي تؤثر على الملمس.
• التخزين المنظم في أكياس محكمة الإغلاق أو عبوات مخصصة يطيل فترة الصلاحية، مما يمنع تلف اللحوم قبل الاستهلاك ويقلل من الهدر.
• وضع اللحوم في الرف السفلي للثلاجة في أوعية مخصصة يمنع تسرب العصائر إلى الأطعمة الأخرى، مما يحافظ على نظافة الثلاجة ويقلل من خطر التلوث.

طرق حفظ اللحم الطازج في المنزل

من الضروري قبل طلب توصيل لحوم اختيار الطريقة المناسبة لعملية التخزين للحم الطازج في المنزل، وأبرزها:

التمليح

قطع اللحم إلى شرائح، وخلطه مع 4 ملاعق ملح خشن + بهارات مثل فلفل أسود، حبهان لمدة 8 ساعات، وتعليق الشرائح في مكان جاف لمدة أسبوعين، ثم تخزينها في أكياس محكمة الإغلاق لمدة 3–4 أشهر.

التجفيف

اسلق اللحم 5 دقائق لقتله البكتيريا، ثم تجفيفه في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق، وتخزينه في عبوات محكمة الغلق لمدة شهرين.

التدخين

عرض اللحم للدخان لمدة ساعات، ثم يتم تخزينه في عبوات زجاجية لمدة 3 أشهر.

المحلول الملحي أو الخل

نقع اللحم في مزيج ملح+ماء أو خل لعدة ساعات لمنع نمو البكتيريا، ثم تخزينه في عبوات نظيفة.

الثلاجة

لا تغسل اللحم قبل التخزين لتجنب الرطوبة، ويتم تقسيمه إلى قطع صغيرة في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء، وتخزينه في الرف السفلي للثلاجة لتجنب تسرب السوائل.

الفريزر

مدة التخزين تصل إلى 12 شهر عند درجة حرارة -18°م، ويتم كتابة التاريخ على العبوة وتجنب خلط الأنواع المختلفة، وعدم إعادة تجميد اللحم بعد التسييح، وتسييح اللحم في الثلاجة قبل الطهي لتجنب التعرض للماء الساخن.

درجة الحرارة المثلى لتخزين اللحم

تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين اللحم عامل حاسم للحفاظ على سلامته الغذائية، وفي الثلاجة يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 5°م لمنع نمو البكتيريا، مع تخزين اللحوم في الرف السفلي في أوعية محكمة الإغلاق، أما في الفريزر من الأفضل تخزينها عند -18°م أو أقل لمدة تصل إلى 12 شهر، مع تجنب إعادة التجميد بعد التسييب، ونهتم بضرورة التجميد خلال 48 ساعة من التقطيع، وتجنب ترك اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

كيفية تخزين اللحم المفروم بشكل صحيح

تخزين اللحم المفروم يتطلب دقة لضمان سلامته الغذائية، حيث يفضل تجنب غسله قبل التخزين لتقليل الرطوبة التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا، ويقسم إلى حزم صغيرة في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء، مع كتابة التاريخ عليها، وتخزينها في الرف السفلي للثلاجة، ويستخدم بعد التجميد مباشرة دون إعادة تجميده، ومن الأفضل تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق لتجنب تعرضه للهواء.

اسئلة شائعة 

هل يجب غسل اللحم قبل تخزينه؟

لا ينصح بغسل اللحم قبل التخزين لتجنب الرطوبة التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا، ومن الأفضل مسح السوائل الزائدة بفوطة نظيفة بدل من الغسل.

أين يجب تخزين اللحوم في الثلاجة؟

من الأفضل تخزينها في الرف السفلي في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.

هل يمكن ترك اللحوم النيئة بدون تغطية في الثلاجة؟

لا، يجب تغطيتها جيدًا بغلاف بلاستيكي أو وضعها في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب الأكسدة وتغيير اللون.